Travel Update :

นกน้อยชวนชิม : เนื้อตุ๋นน้ำแดง 5 ดาว

นกน้อยชวนชิม : เนื้อตุ๋นน้ำแดง 5 ดาว

 

เมื่ออาทิตย์ที่แล้วนกน้อยมีภารกิจผ่านไปแถวสี่แยกท่าพระ หลังข้ามสะพานนวจำเนียรไปถึงฝั่งตรงข้ามวัดสังข์กระจาย ก็มองไปเห็นป้ายอันใหญ่ตั้งอยู่หน้าตึกแถว 2 คูหา บอกชื่อ ร้านเนื้อตุ๋นน้ำแดง 5 ดาว พร้อมกับลูกค้านั่งกินอยู่แน่นร้านที่ค่อนข้างเปิดโล่ง – เท่านั้นก็กระตุ้นต่อมความอยากชิมเนื้อตุ๋นเจ้านี้ขึ้นมาทันที

     นกน้อยจึงรีบแวะชิมไม่ให้เสียเที่ยว พอได้ที่นั่งแล้ว ก็สั่งเกาเหลารวมมิตรไปทันที ระหว่างนั่งรอ นกน้อยสังเกตเห็นตรงที่ปรุงเนื้อตุ๋นดูเรียบง่ายมาก เป็นโต๊ะแสตนเลสคล้ายรถเข็นตั้งอยู่ พร้อมกับกะละมังใบใหญ่ตั้งไฟอุ่นร้อน นอกจากนั้นบนโต๊ะยังมีหม้อแสตนเลสอีก 4-5 ใบ ดูแล้วไม่เห็นมีหม้อลวกเส้นและน้ำซุปเหมือนร้านทั่วไป


 


     นกน้อยจึงลุกขึ้นไปดูวิธีการปรุงซุปเนื้อตุ๋นใกล้ๆ โดยคุณโรจน์เจ้าของร้าน ยืนปรุงทีละชาม ตักชิ้นส่วนต่างๆ ของเนื้อที่ต้มตุ๋นและหั่นใส่หม้อเตรียมไว้แล้วใส่ชามที่รองก้นด้วยผักกาดหอมกับผักบุ้งตามที่ลูกค้าสั่งมา แล้วก็ตักน้ำซุปสูตรน้ำแดงในกะละมังที่ตั้งไฟใส่ลงไปในชาม และใช้ทัพพีคนเล็กน้อยให้น้ำซุปลวกทั่วผักกับชิ้นเนื้อ จากนั้นจึงเทน้ำซุปกลับคืนลงกะละมังจนหมด แล้วค่อยตักน้ำซุปในกะละมังใส่ชามเนื้อตุ๋นอีกครั้ง จึงนำไปปรุงรสใส่ซอส โรยพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ

     นับว่าเป็นกรรมวิธีปรุงเนื้อตุ๋นแบบง่ายๆ ที่สะดวกมาก เพียงลวกเครื่องเคราที่เตรียมไว้แล้วให้อุ่นร้อนอีกครั้ง แถมยังช่วยให้ความหวานคาวจากชิ้นส่วนเนื้อกลับคืนสู่น้ำซุปหวานเวียนไปทุกชาม โดยเฉพาะเนื้อสดที่ใช้วิธีตักน้ำซุปขึ้นมาลวกเช่นกัน


 


     จนถึงคิวนกน้อย เนื้อตุ๋นหน้าตาดีแสนน่ากินก็ยกมาเสิร์ฟ นกน้อยรีบตักน้ำซุปตามสูตรน้ำแดงตำรับจีนขึ้นชิมก็อร่อยมากสมใจ ทั้งหวานหอมกลมกล่อม สามารถปรุงได้ลงตัวเหมาะเจาะยิ่งนัก ขณะที่ส่วนต่างๆ ของเนื้อวัวก็ใส่มาหลากหลายทั้งไส้ ม้าม ขอบกระด้ง เอ็น โดยเฉพาะชิ้นเนื้อตุ๋นก็หั่นใหญ่และต้มตุ๋นอย่างเปื่อยนุ่มเช่นเดียวกับเครื่องในทั้งหมด ส่วนเนื้อสดก็ใช้เนื้อสันอย่างดี เพียงลวกน้ำซุปก็เคี้ยวได้นิ่มหวาน ไม่รู้สึกเหนียวเลย นอกจากนี้ยังมีลูกชิ้นเนื้อวัวขนานแท้ใส่มาให้ด้วย


 


     ร้านเนื้อตุ๋นน้ำแดง 5 ดาวยังมีสูตรเด็ดพิเศษคือน้ำจิ้มพริกไทยใส่ถ้วยเล็กๆ มาให้กินด้วยกัน – นกน้อยเลือกใช้วิธีตักน้ำส้มพริกตำใส่ลงไปผสมในถ้วยน้ำจิ้มพริกไทยที่ตำรากผักชี กระเทียม และพริกเข้าด้วยกัน แล้วตักใส่ชามเนื้อตุ๋นอีกที ปรากฏว่าได้ผลช่วยเติมรสให้เผ็ดร้อนอร่อยแซ่บขึ้นอีก แต่ที่ชอบคือรู้สึกถึงกลิ่นหอมของพริกไทยดำจากน้ำจิ้มนั่นด้วย

     เนื้อตุ๋นน้ำแดง 5 ดาว เลขที่ 39/4 ถนนเพชรเกษม แขวงวัดท่าพระ เขตบางกอกใหญ่ กรุงเทพฯ 10600 เปิดเวลา 09.30 – 17.00 น. / ปิดวันอาทิตย์ โทร 08-6527-2790, 08-5378-1115 ร้านอาหาร

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

บทความที่เกี่ยวข้อง

กลับไป ด้านบน

Thaiza update: